Secretos culinarios de los dominicanos y receta

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Hoy me gustaría acercaros los secretos culinarios de los dominicanos y el mercado de pescado de Las Terrenas. El mar determina buena parte de la vida en la República Dominicana. No es de extrañar, por tanto, que también influya en la comida. Algunos de los manjares más seductores proceden del mar: langostas, gambas gigantes, camarones, peces cartalaginosos con pocas espinas y con carne blanca que se deshace en la boca, peces espada, calamares o almejas – la pesca diaria determina la oferta. Roland, nuestro Susurrador de Ballenas 2014, se dio una vuelta por el mercado de pescado de Las Terrenas, un pequeño pueblo en la parte norte de la Península de Samaná y quedó fascinado con los pescados que vio allí. Comprobadlo vosotros mismos:

Hummer auf dem Fischmarkt Las Terrenas

Hummer auf dem Fischmarkt Las Terrenas

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Roland auf dem Fischmarkt Las Terrenas

Roland auf dem Fischmarkt Las Terrenas

Fischmarkt Las Terrenas

Fischmarkt Las Terrenas

Fischmarkt Las Terrenas

Fischmarkt Las Terrenas

Fischmarkt Las Terrenas

Fischmarkt Las Terrenas

Roland auf dem Fischmarkt Las Terrenas

Roland auf dem Fischmarkt Las Terrenas

Fischmarkt Las Terrenas

Fischmarkt Las Terrenas

Fischmarkt Las Terrenas

Fischmarkt Las Terrenas

Fischverkäufer auf dem Fischmarkt Las Terrenas

Fischverkäufer auf dem Fischmarkt Las Terrenas

Roland auf der Palme ;-)

Roland auf der Palme ;-)

Los dominicanos sostienen que los mariscos son afrodisíacos. Estos productos ricos en proteínas son muy apreciados sobre todo en las cenas, que en la República Dominicana suelen ser abundantes y tienen lugar con familia o amigos, sirviendo de colofón del día. Aportan energía y son fáciles de digerir. Muchos dominicanos salen a bailar después de la cena y, con el estómago lleno, no es tan divertido.

Si se os ha abierto el apetito, tengo para vosotros una deliciosa receta dominicana para hacer un Asopao de Camarones. Para cuatro personas necesitáis los siguientes ingredientes:
500 g Camarones
El zumo de tres limones
1 Cucharadita de sal
½ Botella de cerveza
2 Hojas de laurel
1 Cebolla troceada
3 Dientes de ajo troceados
1 Chile verde troceado
Cebollino
½ Apio cortado en tiras finas
2 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharada de salsa de soja
½ Pastilla de concentrado de caldo de pollo
1 Cucharadita de alcaparras troceadas
1 Cucharadita de aceitunas laminadas
1 Pizca de nuez moscada
2 Cucharada de tomate concentrado
800 ml Agua
150 g Arroz
3 Cucharadas de queso parmesano rayado
1½ Cucharaditas de pimienta negra
150 g Guisantes verdes de lata

Así se hace:
Marinar los camarones en el zumo de limón y sal. Cocer en una olla la cerveza con las ojas de laurel, añadir los camarones, llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante 5 minutos. Colar y recoger el líquido en otro recipiente. Sofreir la cebolla, el ajo, el chile, el apio y el cebollino en una olla grande con aceite de oliva. Añadir la salsa de soja, la pastilla de caldo, las alcaparras, las aceitunas, la nuez moscada, el concentrado de tomate y el agua.Remover con intensidad durante 5 minutos a temperatura media. Añadir el arroz y el líquido de cocción de los camarones. Añadir los camarones y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que esté hecho el arroz. Sazonar con queso parmesano, pimienta y guisantes antes de servir.

¡Buen provecho!

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